SAVEURS DU MONDE 7 - LA BOUILLABAISSE

Mercredi 22 octobre 2008

10h11 - SAVEURS DU MONDE7 - LA BOUILLABAISSE - RECETTE - Culture & événements

Pour faire une bouillabaisse, il faut 6 poissons différents : la rascasse, le Saint-Pierre, le grondin, la vive, la Baudroie et le congre, ce qui revient très cher.

La Bouillabaisse se fait en 2 étapes :

1ère étape : la soupe de poisson

Faire roussir à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les tomates, le poireau. Y ajouter des poissons de roche (petits grondins, cigales de mer, girelles...) puis l'eau bouillante, fenouil , laurier et persil, peau d'orange séchée, safran, sel et poivre. Faire bouillir 15 à 20 minutes. Passer la soupe au moulin à légumes.

2e étape : Les poissons

Couper les poissons en tronçons égaux. Les faire cuire successivement dans la préparation. Les sortir du bouillon dès qu'ils sont cuits.

On peut ajouter des pommes de terre  et un demi-verre de pastis pour accentuer le goût anisé.

Préparer la rouille

Faire tremper le pain dans le lait. Ajouter l'ail et les piments rouges épépinés. Ajouter progressivement l'huile d'olive et montez au pilon comme une mayonnaise. Saler. Délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

La soupe se sert avec des croutons de pain frottés à l'ail et à l'huile et grillés et de la rouille ainsi que du fromage râpé.

0 miam   [2 commentaires] [0 TrackBack(s)] [Modifier][Supprimer]

09h53 - SAVEURS DU MONDE7 - LA BOUILLABAISSE - ORIGINE - Culture & événements

La bouillabaisse (de l'occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique. Il se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille et de poissons servis entiers.

Origine [modifier]

Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au VIIe siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia en Grec ancien.

La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars.

Ce ragoût réalisé à partir des poissons qui restaient au fond du panier du pêcheur est devenu la bouillabaisse provençale qu'on connaît, servie en deux temps : la soupe, puis les poissons.

Source Wikipedia

0 miam   [0 commentaire] [0 TrackBack(s)] [Modifier][Supprimer]

09h48 - SAVEURS DU MONDE 7 - LA BOUILLABAISSE - Culture & événements

Et n'oubliez pas la bouillabaisse avant de quitter la Méditerranée

Photo prise au restaurant "les terrasses d'Eléis" à Cassis

Comments

[LAPERLIER]

l'origine de la bouillabaisse n'est pas marseillaise, mais bordelaise, du capitaine Bouille, elle a été reprise à Marseille avec certains poissons typiquement de méditerrannée, je ne sais pas si l'origine de Grèce est vraie, j'aimerais donc en savoir plus - merci à ceux qui pourront me renseigner