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SAVEURS DU MONDE 7 - LA BOUILLABAISSE
| Mercredi 22 octobre 2008 |
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10h11 - SAVEURS DU MONDE7 - LA BOUILLABAISSE - RECETTE - Culture & événements
Pour faire une bouillabaisse, il faut 6 poissons différents : la rascasse, le Saint-Pierre, le grondin, la vive, la Baudroie et le congre, ce qui revient très cher. La Bouillabaisse se fait en 2 étapes : 1ère étape : la soupe de poisson Faire roussir à feu vif dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les tomates, le poireau. Y ajouter des poissons de roche (petits grondins, cigales de mer, girelles...) puis l'eau bouillante, fenouil , laurier et persil, peau d'orange séchée, safran, sel et poivre. Faire bouillir 15 à 20 minutes. Passer la soupe au moulin à légumes. 2e étape : Les poissons Couper les poissons en tronçons égaux. Les faire cuire successivement dans la préparation. Les sortir du bouillon dès qu'ils sont cuits. On peut ajouter des pommes de terre et un demi-verre de pastis pour accentuer le goût anisé. Préparer la rouille Faire tremper le pain dans le lait. Ajouter l'ail et les piments rouges épépinés. Ajouter progressivement l'huile d'olive et montez au pilon comme une mayonnaise. Saler. Délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon. La soupe se sert avec des croutons de pain frottés à l'ail et à l'huile et grillés et de la rouille ainsi que du fromage râpé.
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09h53 - SAVEURS DU MONDE7 - LA BOUILLABAISSE - ORIGINE - Culture & événements
La bouillabaisse (de l'occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique. Il se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille et de poissons servis entiers. Origine [modifier]Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au VIIe siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia en Grec ancien. La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars. Ce ragoût réalisé à partir des poissons qui restaient au fond du panier du pêcheur est devenu la bouillabaisse provençale qu'on connaît, servie en deux temps : la soupe, puis les poissons. Source Wikipedia |
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09h48 - SAVEURS DU MONDE 7 - LA BOUILLABAISSE - Culture & événements
Et n'oubliez pas la bouillabaisse avant de quitter la Méditerranée
Photo prise au restaurant "les terrasses d'Eléis" à Cassis |
SAVEURS DU MONDE 6 - LE CANARD LAQUE - CHINE
| Lundi 25 août 2008 |
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09h36 - SAVEURS DU MONDE6 6 - LE CANARD LAQUE - Culture & événements
Voici le caneton que j'ai utilisé :
J'ai vu de magnifiques canards laqués à Paris à Belleville mais je n'ai pas de photos. |
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09h35 - SAVEURS DU MONDE6 - LE CANARD LAQUE - Culture & événements
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09h33 - SAVEURS DU MONDE6 - LE CANARD LAQUE - Culture & événements
Nous ne quittons pas la Chine sans déguster le fameux canard laqué. Tout un art est nécessaire et je n'ai pas réussi un tel exploit : |
SAVEURS DU MONDE 5 - LE COUSCOUS
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09h38 - SAVEURS DU MONDE5 - COUSCOUS - Culture & événements
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09h36 - SAVEURS DU MONDE5 - COUSCOUS - Culture & événements
Et pour terminer la semaine, que diriez-vous d'un bon couscous ?
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