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SAVEURS DU MONDE 4 - TIELLES SETOISES

30 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

Mercredi 23 avril 2008

09h27 - SAVEURS DU MONDE4 - Culture & événements

Un autre pays, une autre recette. Les pêcheurs de cette ville en font une excellente spécialité. De quoi s'agit-il et quelle est cette ville ?

SAVEURS DU MONDE 3 (suite) - LE POULET AU CHOCOLAT - MEXIQUE

29 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

Mardi 22 avril 2008

09h41 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

Les Mayas ont été les premiers à transformer les graines ducacoyer pour en faire une boisson appelée xocoatl ou chocolat et ont découvert la gomme à mâcher (le chicle) grâce à une résine extraite d'un arbre appelé le sapotillier.

On retrouve la recette du poulet au chocolat dans les Antilles.

Vous pouvez aller voir mon voyage au Mexique le 16 mars 2007 dans le calendrier.

A demain pour une nouvelle recette !

SAVEURS DU MONDE 3 (suite) - LE POULET AU CHOCOLAT

29 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

Lundi 21 avril 2008

09h54 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

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09h52 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

Les Espagnols ont apporté leur culture aux Mayas.

CIMETIERE CHRETIEN MAYA

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09h49 - SAVEURS DUMONDE3 - Culture & événements

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09h47 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

Les Mayas cultivent leur jardin pour subvenir à leurs besoins. On y cultive du maïs, des haricots et des courges, des tomates, du piment et des fruits comme des avocats, des papayes, des bananes et des goyaves.

SAVEURS DU MONDE 3 (suite) - LE POULET AU CHOCOLAT

29 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

Vendredi 18 avril 2008

09h49 - SAVEURS DU MONDE" - Culture & événements

Les Mayas font des ragoûts de légumes et de viandes d'animaux élevés autour de la maison.

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08h25 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

La cuisine chez les Mayas est simple à base de tortillas de farine de maïs fabriquée au village. Ce sont des galettes aplaties que l'on fait cuire sur une pierre déposée sur un petit feu de bois.

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08h23 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

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08h05 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

Les Mayas vivent en Amérique centrale et au Mexique. Ils habitent dans de petites cabanes en bois rondes ave les toitures recouvertes de branches de bananiers. Ils dorment tous dans la même pièce dans des hamacs tressés avec de la corde de coton.

SAVEURS DU MONDE 3 (suite) - LE POULET AU CHOCOLAT

29 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

Jeudi 17 avril 2008

10h06 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

HISTOIRE DE LA MOLE POBLANO D'APRES MARMITON

"Un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au XVIe siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla (un état du centre-sud du Mexique situé à l'ouest de Vera Cruz). Les religieuses, reconnues pour leurs talents de cuisinière, apprirent le jour même que l'archevêque du diocèse avait décidé de leur rendre visite... et d'y dîner. Affolées, après une courte prière demandant au ciel un peu d'inspiration pour satisfaire un hôte aussi distingué, elles apportèrent sur la table tout ce que contenait le garde-manger.

Dans un grand bol, elles mélangèrent les traditionnels piments puis ajoutèrent des amandes, des tomates, de l'ail, des oignons, du pain, des tortillas, des graines de sésame, du sucre, des raisins secs, des bananes, du saindoux, des feuilles d'avocat, des herbes aromatiques et quelques autres épices. Elles écrasèrent, pilèrent ce mélange en ajoutant un peu de chocolat amer pour en corser l'arôme. Pendant que ce 'mole' (ou sauce) mijotait, on sacrifia une dinde que l'on mit tout simplement à rôtir. Ainsi fait, on déposa devant le prélat une dinde recouverte de cette sauce miraculeuse. Il en fut enchanté.

Cette sauce se sert avec des tortillas, des tamales, de la dinde et du poulet."

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09h40 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

Bon ! Il s'agit du poulet au chocolat. Le nom de la sauce est mole poblano.

SAVEURS DU MONDE 3 - LE POULET AU CHOCOLAT - MEXIQUE

29 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

Mercredi 16 avril 2008

09h23 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

On réduit en pâte dans un mortier l'ail, les noix de cajou, la coriandre, le poivre, les clous de girofle et les piments après les avoir fait tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes s'ils sont frais. (les noix de cajou ne figurent pas dans toutes les recettes).

Faire revenir la pâte dans un peu d'huile pendant 5 minutes tout en remuant avec les oignons.

Ajouter 15 cl de bouillon, les tomates, la cannelle et les raisins secs. Porter à ébullition puis laisser frémir 15 minutes jusqu'à épaississement de la pâte.

Incorporer et mélanger le chocolat et le vinaigre. Couvrir et réserver.

Saisir le poulet. Jeter l'huile, verser le reste du bouillon et cuire à feu doux 15 minutes.

Retirer le jus. Verser la sauce sur le poulet et réchauffer à feu doux.

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09h14 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

Oui, c'est bien le Mexique. Les barques se trouvent à Xochimilco avec ses "jardins flottants" ou Chinampas. Ce sont des jardins gagnés sur l'eau. Mais quel nom donne-t-on à ce plat dont voici la recette ?

SAVEURS DU MONDE 3 - LE POULET AU CHOCOLAT - MEXIQUE

29 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

Mardi 15 avril 2008

09h50 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

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09h44 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

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09h42 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

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09h40 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

Voici quelques photos du pays où j'ai mangé ce plat :

SAVEURS DU MONDE 3 - LE POULET AU CHOCOLAT - MEXIQUE

29 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

09h57 - SAVEURS DU MONDE3 - Culture & événements

Un autre plat, un autre pays. Lequel ?

SAVEURS DU MONDE 2 - LA MOUSSAKA - GRECE

26 Juin 2009 , Rédigé par CODEF246 Publié dans #SAVEURS DU MONDE

09h45 - SAVEURS DU MONDE2 - Culture & événements

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09h43 - SAVEURS DU MONDE2 - Culture & événements

Les variantes macédonienne, bulgare, serbe, bosnienne, monténégrine et roumaine sont préparées avec des pommes de terre et non des aubergines.

Dans toutes ces variantes, on ajoute généralement des herbes (origan, thym, feuilles de laurier...) et des épices (cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir...)." (Wikipédia)

Dans certaines recettes, j'ai trouvé qu'on ajoutait un peu de vin blanc dans la sauce.

Bon appétit :

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09h39 - SAVEURS DU MONDE2 - Culture & événements

Oui, c'est bien la Grèce mais aussi la Turquie :

"La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton. Le mot moussaka vient de l'arabe musaqqa'a, signifiant « frais », parce que dans le monde arabe il est ainsi servi.

La version grecque du plat, la mieux connue en dehors de la région, consiste traditionnellement en des couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergine, et de la tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four.

La moussaka turque n'a pas de couches alternantes ; elle est préparée avec des morceaux d'aubergine sautées et frites, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée, et mangée accompagnée de cac?k ou de riz pilaf.

Il existe aussi des variantes avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre. Dans le monde arabe, la moussaka est une salade cuite faite de tomates et aubergines, similaire à la caponata italienne, et habituellement servi froid comme mezze.